Pasteurisierung
Auch bekannt als: Pasteurization · Pasteurisation
Thermische Keimreduzierung von Lebensmitteln durch Erhitzen (z.B. 72°C/15s). Plattenwärmetauscher sind Standard.
📖 Definition
Pasteurisierung ist ein thermisches Konservierungsverfahren, bei dem Lebensmittel (insb. Milch, Säfte, Bier) kurzzeitig erhitzt werden, um pathogene Mikroorganismen abzutöten. Es werden Kurzzeiterhitzung (72°C/15s) und Hocherhitzung (>85°C) unterschieden. Plattenwärmetauscher sind die Standardtechnologie für die industrielle Pasteurisierung.
⚙️ Technische Details
Parameter
| Parameter | Einheit | Typischer Bereich | Beschreibung |
|---|---|---|---|
| Kurzzeiterhitzung | - | - | 72-75°C / 15-30 Sekunden |
| Hocherhitzung | - | - | 85-134°C / kurze Haltezeit |
| Heißhaltezeit | s | 15–30 | Mindestens 15 Sekunden bei 72°C |
Hinweise
- HTST: High Temperature Short Time (72°C/15s)
- Thermisierung: niedrigere Temperatur (57-68°C/15-20s)
- Regeneration: Wärmerückgewinnung im Plattentauscher
- Typische Regenerationsrate: 90-95%
- Hygienic Design erforderlich
Relevante Normen
🔄 ETO-Prozesseinordnung
Pasteurisierungsanlagen sind komplexe Systeme mit spezifischen Anforderungen an Wärmetauscher (Hygienic Design, genaue Temperaturkontrolle, Reinigungsfähigkeit). ZILEX unterstützt die Spezifikation pasteurisierungstauglicher Wärmetauscher.
⚠️ Typische Fehler
- •Unterschreitung der vorgeschriebenen Haltezeit
- •Unzureichende Temperaturüberwachung
- •Vernachlässigung der Reinigungsfähigkeit
- •Falsche Strömungsgeschwindigkeit (Fouling)
💡 Entscheidungshilfe
- →Wenn Lebensmittel → GPHE mit Hygienic Design
- →Wenn Milch → nach Milchverordnung spezifizieren
- →Wenn hohe Regeneration gewünscht → Mehrsektionen-PHE
🔗 ZILEX-Bezug
ZILEX bietet Wärmetauscher für Pasteurisierungsanlagen mit den erforderlichen Hygienic-Design-Merkmalen und den branchenspezifischen Zulassungen.
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